Herkunft · Handwerk · Charakter
Die Menschen hinter unserem Matcha
Matcha beginnt lange vor der Schale. In Teegärten, Familienbetrieben und Manufakturen, in denen Kultivar, Beschattung, Ernte und Verarbeitung über den Charakter eines Matchas entscheiden.
Warum Herkunft zählt
Kein anonymer Rohstoff.
Wir wählen Matcha nicht nur nach Farbe, Preis oder einer Qualitätsbezeichnung aus. Entscheidend ist, wo der Tee wächst, wie mit den Pflanzen gearbeitet wird und wer Verantwortung für die Verarbeitung übernimmt.
Einige unserer Matchas kommen direkt aus kleinen Familiengärten, deren Geschichte wir sehr genau kennen. Andere stammen von spezialisierten Marken und Partnern, die mit mehreren japanischen Teegärten zusammenarbeiten. Diese Unterschiede machen wir sichtbar, statt alles unter dem Begriff „Produzent“ zusammenzufassen.
Herkunft
Region, Höhenlage, Klima und Boden schaffen die Grundlage. Kirishima schmeckt anders als Uji, Miyazaki anders als Yame.
Kultivar
Asatsuyu, Okumidori, Minami Sayaka oder Samidori bringen jeweils eigene Süße, Umami, Farbe und Textur mit.
Handwerk
Beschattung, Erntezeitpunkt, Tencha-Verarbeitung und Vermahlung entscheiden darüber, was am Ende in deiner Schale ankommt.
Direkt aus dem Teegarten
Teegärten & Familien
Hier kennen wir die Menschen und Betriebe hinter dem Matcha besonders genau. Kleine Flächen, lange Erfahrung und eine Arbeitsweise, die sich bis in einzelne Kultivare und Verarbeitungsschritte nachvollziehen lässt.
Kirishima · Kagoshima
Familie Hayashi
Fünfte Generation, biologischer Anbau und ein ungewöhnlich präziser Blick auf Kultivare und Verarbeitung.
Saito · Miyazaki
Familie Morimoto
Bio-Pioniere seit 1977, zwölf Parzellen und eine außergewöhnliche Vielfalt an Teestrauch-Kultivaren.
Kyoto · Kyoto
Familie Nakanishi
Über 250 Jahre Teegeschichte, nur 1,2 Hektar und Matcha, der bis heute in extrem kleinen Mengen entsteht.
Uji · Kyoto
Familie Ookawa
Uji-Tradition seit etwa 1865, lange Beschattung und langsame Steinvermahlung für einen besonders feinen Matcha.
Auswahl, Import & Veredelung
Marken & langjährige Partner
Nicht jede Marke steht für einen einzigen Teegarten. Einige unserer Partner arbeiten mit mehreren Erzeugern oder übernehmen Auswahl, Import, Veredelung und Vermahlung. Entscheidend ist für uns auch hier: nachvollziehbare Herkunft und Matcha, der geschmacklich überzeugt.
Kagoshima · Diepholz
KEIKO
Bio-Pionier mit eigener Farm in Kagoshima und einer Besonderheit in Europa: Matcha wird in Deutschland frisch auf japanischen Granitsteinmühlen vermahlen.
Japan · verschiedene Regionen
Kyoko
Japanische Teekultur, persönliche Kontakte und eine Auswahl aus mehreren traditionsreichen Herkunftsregionen.
Yame · Fukuoka
Kogacha
Ein traditionsreiches Familienunternehmen aus dem Yame-Gebiet mit Wurzeln bis 1938 und ausgewählten Bio-Matchas aus Südjapan.
Kirishima · Kagoshima
Teelirium
Unsere eigene Matcha-Marke mit Fokus auf japanischen Bio-Matcha, klaren Qualitäten und einem Sortiment vom Drinking Grade bis zur professionellen Anwendung.
Japan · mehrere Anbaugebiete
Matcha Magic
Bio-Matcha mit Fokus auf Rückverfolgbarkeit, verlässliche Qualität und langfristige Zusammenarbeit mit japanischen Partnern.
Mehr als ein Name auf der Dose
Die Produzenten im Porträt
Was einen Matcha besonders macht, lässt sich selten in einer einzigen Zahl ausdrücken. Hier findest du die Geschichten, Arbeitsweisen und Besonderheiten hinter unserem Sortiment.
Kirishima · Kagoshima
Familie Hayashi · Kirishima, Kagoshima
Am Fuß des Kirishima-Gebirges bewirtschaftet Familie Hayashi einen Teegarten, dessen Geschichte bis 1897 zurückreicht. Die Parzellen liegen auf einer Hochebene, weitgehend von Wald umgeben. Im Zentrum steht die familieneigene Verarbeitungshalle. Die Wege vom frisch geernteten Blatt bis zur Dämpfung sind entsprechend kurz.
Heute führt Shutaro Hayashi den Betrieb in fünfter Generation. Sein Vater Osamu begann 1993 mit der schrittweisen Rückkehr zum pestizidfreien Anbau. Shutaro selbst studierte Landwirtschaft mit Schwerpunkt Teewissenschaften und verbindet dieses Wissen mit der Erfahrung der Familie. Bruder Kenji unterstützt vor allem während der Ernte, Schwester Momoko kümmert sich unter anderem um Bio-Zertifizierung und den Versand nach Europa.
Besonders spannend ist die Vielfalt der Kultivare. Im Garten wachsen unter anderem Asatsuyu, Yabukita, Kanaya Midori, Okumidori und samengezogene Zairai-Pflanzen. Für Matcha werden geeignete Parzellen lange beschattet. Shutaro passt Dämpfung, Trocknung und weitere Verarbeitungsschritte bewusst an das jeweilige Blattmaterial an.
Im Matchashop findest du unter anderem den fruchtig-umamireichen Nomikoto und den besonders geschmeidigen Miumori aus Okumidori. Zwei Matchas aus demselben Familienbetrieb, die zeigen, wie stark Kultivar und Verarbeitung den Charakter verändern können.
Seit
1897 · heute 5. Generation
Anbau
Bio · Kirishima, Kagoshima
Besonders
Viele Kultivare · eigene Verarbeitung
Saito · Miyazaki
Familie Morimoto · Saito, Miyazaki
Haruyo und Shigeru Morimoto übernahmen 1971 als junges Paar den kleinen Familienbetrieb von Shigerus Eltern. Aus damals rund einem Hektar wurden über die Jahrzehnte etwa acht Hektar auf zwölf unterschiedlichen Parzellen in der Präfektur Miyazaki.
Bereits 1977 begannen die Morimotos aus eigener Überzeugung mit ökologischem Teeanbau. Für sie ging es nicht um ein Vermarktungsargument, sondern darum, ihre Kinder ohne den damals üblichen Pestizideinsatz in unmittelbarer Nähe der Felder aufwachsen zu lassen. Diese Haltung prägt den Betrieb bis heute.
Die frisch geernteten Blätter werden in der eigenen Anlage verarbeitet. Auch die Endverarbeitung, die bei vielen japanischen Tees ausgelagert wird, bleibt im Familienbetrieb. Shigeru hat über Jahrzehnte eine eigene Handschrift entwickelt, unter anderem mit einer eher sanften finalen Erhitzung, die Frische und Klarheit bewahren soll.
Für Matcha besonders interessant ist die Kultivar-Vielfalt. Oku Midori, Minami Sayaka, Yabukita und weitere Sorten reagieren unterschiedlich auf Licht, Wetter und Beschattung. Entsprechend entscheidet die Familie jedes Jahr neu, welche Parzellen beschattet werden. Im Matchashop zeigt sich diese Bandbreite beispielsweise im Gyokujou, im klassischen Morimoto Matcha und im floral-fruchtigen Premium Matcha Minami Sayaka.
Bio seit
1977
Fläche
ca. 8 ha · 12 Parzellen
Besonders
Kultivar-Vielfalt · Verarbeitung im Familienbetrieb
Kyoto · Kyoto
Familie Nakanishi · Kyoto
Der Matcha-Teegarten der Familie Nakanishi liegt am Rand von Kyoto und wurde vor mehr als 250 Jahren in der Edo-Zeit gegründet. Nach dem Zweiten Weltkrieg konzentrierte sich der Betrieb zunehmend auf Tencha für Matcha.
Heute führt Yoshinori Nakanishi den Familienbetrieb auf nur etwa 1,2 Hektar, verteilt auf vier kleine Parzellen. 1980 stellte die Familie auf ökologischen Anbau um. Die Teesträucher werden vor der einzigen Ernte des Jahres vier bis fünf Wochen lang vollständig beschattet.
Geerntet wird ausschließlich von Hand. Weil junge Triebe zwischen älteren Blättern nachwachsen, ist maschinelle Ernte für den gewünschten Qualitätsanspruch keine Option. Zur Erntezeit arbeitet Yoshinori mit rund dreißig Helfern. Für die Sortierung kommen traditionelle Bambussiebe zum Einsatz. Der Tencha wird anschließend auf nur zwei Steinmühlen vermahlen.
Die Mengen sind entsprechend klein. Unter eigenem Namen entstehen pro Jahr nur ungefähr fünfzig Kilogramm Matcha. Im Matchashop findest du Qualitäten wie Hanomi, Shirasagi, Gen Chou, Takeno Jôô und RYUU. Sie gehören zu den seltensten Matchas unseres Sortiments und sind meist nur einmal im Jahr verfügbar.
Tradition
über 250 Jahre
Fläche
ca. 1,2 ha · 4 Parzellen
Besonders
Handpflückung · 4–5 Wochen Vollbeschattung
Uji · Kyoto
Familie Ookawa · Uji, Kyoto
Der Teegarten der Familie Ookawa liegt in der traditionsreichen Region Uji nahe Kyoto. Seit etwa 1865, gegen Ende der Edo-Zeit, verarbeitet die Familie Teeblätter für Matcha und führt den Betrieb heute in sechster Generation.
Uji ist seit Jahrhunderten eng mit beschattetem Tee verbunden. Für Matcha werden die Teesträucher etwa drei Wochen vor der Ernte beschattet. Nach der Ernte wird das Blattmaterial zu Tencha verarbeitet und für hochwertige Qualitäten sehr langsam auf Granitsteinmühlen vermahlen.
Bei dieser traditionellen Vermahlung entstehen pro Mühle nur ungefähr dreißig Gramm Matcha pro Stunde. Die geringe Leistung ist kein romantisches Detail, sondern Teil des Qualitätsprozesses: Das Blatt wird sehr fein und möglichst schonend vermahlen.
Der Uji Premium Matcha aus diesem Familienbetrieb wird für unseren Importpartner hergestellt und gehört bei uns zur Rubrik „Special Matcha“. Dort führen wir bewusst auch einzelne herausragende Sorten von Teegärten, von denen wir nicht dauerhaft ein breites Sortiment anbieten.
Seit
ca. 1865 · 6. Generation
Herkunft
Uji · Kyoto
Besonders
ca. 3 Wochen Beschattung · Steinmühle ca. 30 g/h
Kagoshima · Diepholz
KEIKO · Bio-Tee aus Kagoshima, frisch vermahlener Matcha in Deutschland
KEIKO gehört zu den frühen Wegbereitern für japanischen Bio-Tee in Europa. Die ersten entsprechenden Tees wurden bereits 1992 mit EU-Biozertifizierung auf den Weg gebracht. Die Marke KEIKO entstand 1997 und ist nach Keiko Shimodozono benannt, die maßgeblich an der Umstellung auf biologischen Teeanbau beteiligt war.
Seit 2001 gehört eine eigene Biofarm in Kawanabe im Süden Kagoshimas zum Konzept. Daneben arbeitet KEIKO mit langjährigen Vertragsbauern in der Region zusammen. Auf der Farm werden zahlreiche Kultivare gepflegt und unterschiedliche Formen von beschattetem Grüntee erzeugt.
Für Matcha ist ein Schritt besonders ungewöhnlich: Seit 2012 stehen in Diepholz original japanische Granitsteinmühlen. Der Tencha wird aus Japan importiert und erst in Deutschland nach Bedarf zu Matcha vermahlen. Dadurch soll die Zeit zwischen Vermahlung und Genuss möglichst kurz bleiben.
Im Matchashop führen wir unterschiedliche KEIKO-Qualitäten, von klassischem Matcha für den puren Genuss bis zu speziellen Teepulvern und Mischungen für Latte, Küche und kreative Anwendungen.
Bio-Pionier
seit 1992
Biofarm
Kawanabe · Kagoshima
Besonders
Granitstein-Vermahlung in Diepholz seit 2012
Japan · verschiedene Regionen
Kyoko · persönliche Verbindungen zur japanischen Teekultur
Kyoko steht weniger für einen einzelnen Teegarten als für persönliche Beziehungen zu Japan. Harald R. Diez ging 1973 beruflich nach Japan und lebte dort rund zwanzig Jahre. Gemeinsam mit seiner japanischen Frau Kyoko Kuge gründete er nach der Rückkehr nach Deutschland ein Unternehmen, das den in Japan erlebten Alltag und die dortige Kultur näherbringen sollte.
Kyoko Kuge stammt aus Matsue. Die Stadt ist für eine besonders lebendige Matcha-Kultur bekannt, in der Matcha ganz selbstverständlich auch außerhalb einer formellen Teezeremonie getrunken wird. Kyoko selbst wuchs in einem traditionellen Haushalt auf und kam früh mit Ikebana und Teezeremonie in Berührung.
Ein zentraler Teil der Arbeit sind langjährige, freundschaftliche Kontakte zu japanischen Produzenten und Teefarmern. Deshalb führen wir Kyoko bewusst als Partner und Kurator und nicht als einzelnen Teegarten.
Im Matchashop findest du unter Kyoko Matchas aus unterschiedlichen Regionen und Stilrichtungen, darunter Yame, Kirishima und Kagoshima. Damit eignet sich die Auswahl besonders gut, wenn du die Vielfalt japanischer Matcha-Herkünfte vergleichen möchtest.
Typ
Auswahl & Import japanischer Tees
Verbindung
jahrzehntelange Japan-Erfahrung
Matcha
verschiedene Regionen und Stilrichtungen
Yame · Fukuoka
Kogacha · japanische Teetradition seit 1938
Kogacha wurde 1938 in Setaka-Machi in der Präfektur Fukuoka gegründet, mitten im berühmten Anbaugebiet Yame auf Kyushu. Das Unternehmen befindet sich bis heute in direkter Linie der Gründerfamilie und gehört zu den traditionsreichen Grüntee-Veredlern der Region.
Historisch ist Kogacha besonders eng mit Yame Sencha und Yame Gyokuro verbunden. Über Jahrzehnte trug die Familie dazu bei, die Bekanntheit dieser Tees in Japan zu steigern. Das Sortiment reicht heute aber deutlich weiter und umfasst auch Tees aus benachbarten Präfekturen.
Für uns ist Kogacha besonders wegen seiner Matcha-Auswahl interessant. Im Matchashop führen wir zertifizierte Bio-Matchas, vor allem aus Kirishima, ergänzt um eine besondere Qualität aus Uji.
Die Bandbreite reicht von zugänglichen, cremigen Qualitäten bis zu tiefen, puristischeren Matchas. Kogacha zeigt damit gut, wie ein traditionsreiches Teehaus regionale Erfahrung mit einem breiteren Blick auf japanische Herkunft verbinden kann.
Gegründet
1938
Wurzeln
Yame · Fukuoka
Matcha bei uns
vor allem Kirishima · ergänzt um Uji
Kirishima · Kagoshima
Teelirium · unsere eigene Matcha-Handschrift
Teelirium wurde 2005 in Frankfurt am Main gegründet und beschäftigt sich seit 2006 intensiv mit original japanischem Matcha. Die Marke steht damit für fast zwei Jahrzehnte Erfahrung mit unterschiedlichen Matcha-Qualitäten, Anwendungen und Zielgruppen.
Der Matcha wird direkt von japanischen Erzeugern bezogen. Ein Schwerpunkt liegt auf Kirishima in der Präfektur Kagoshima. Sämtliche Matchasorten von Teelirium sind biologisch zertifiziert.
Ein Teil des Sortiments wird frisch auf Granitsteinmühlen vermahlen. Die Silk-Linie reicht von zugänglichen Drinking Grades bis zu besonders feinen Qualitäten für den puren Genuss. Daneben gibt es kräftigere Matchas für Latte, Küche und professionelle Anwendungen.
Bei Matchashop ist Teelirium unsere eigene Premium-Hausmarke. Dadurch können wir unterschiedliche Anforderungen besonders klar abbilden, vom unkomplizierten Daily Matcha bis zur Sorte, bei der Textur, Umami und feine Aromatik im Vordergrund stehen.
Erfahrung
Matcha seit 2006
Herkunft
Schwerpunkt Kirishima · Kagoshima
Besonders
Bio · eigene Qualitätslinien
Japan · mehrere Anbaugebiete
Matcha Magic · Bio-Matcha mit nachvollziehbarer Herkunft
Matcha Magic steht für japanischen Bio-Matcha aus mehreren renommierten Anbaugebieten. Im Mittelpunkt stehen kontrollierte Rohwaren, verlässliche Spezifikationen und eine möglichst durchgängige Rückverfolgbarkeit vom Erzeuger bis zum fertigen Produkt.
Die Zusammenarbeit mit japanischen Partnern ist langfristig angelegt. Regelmäßiger Austausch soll nicht nur gleichbleibende Qualität sichern, sondern auch neue Produkte und Produktionsschritte gemeinsam weiterentwickeln.
Für die Matchas werden je nach Qualität unterschiedliche Kultivare und Herkunftsregionen eingesetzt. Die Verarbeitung folgt dem klassischen Weg über beschattetes Blattmaterial, Tencha und langsame Vermahlung für feines Matchapulver.
Im Matchashop führen wir Matcha Magic in mehreren Qualitätsstufen. Samurai, Tenno und Horizon decken unterschiedliche Einsatzbereiche ab, vom vielseitigen Alltagsmatcha bis zum deutlich feineren Matcha für den puren Genuss.
Fokus
Bio-Matcha aus Japan
Prinzip
Rückverfolgbarkeit & verlässliche Qualität
Auswahl
mehrere Regionen und Qualitätsstufen
Special Matcha
Special Matcha: Qualität auch dann, wenn nicht jede Geschichte vollständig dokumentiert ist
Nicht zu jedem außergewöhnlichen Matcha liegen uns dieselben ausführlichen Informationen über Familie, Teegarten und einzelne Verarbeitungsschritte vor. Das verschweigen wir nicht.
In unserer Rubrik „Special Matcha“ führen wir deshalb ausgewählte Sorten, die uns sensorisch und qualitativ überzeugen, obwohl die öffentlich verfügbaren Hintergrundinformationen zum jeweiligen Teegarten begrenzter sind. Dazu gehört auch der Uji Premium Matcha der Familie Ookawa sowie weitere besondere Matchas aus Japan.
Herkunft, die du schmecken kannst.
Von einem winzigen, handwerklich arbeitenden Familiengarten bis zu einem spezialisierten Partner mit mehreren Herkunftsregionen: Unser Sortiment soll dir nicht nur unterschiedliche Qualitätsstufen zeigen, sondern unterschiedliche Handschriften.